Аскорбат натрия

Аскорбат натрия является ещё одной довольно распространённой и важной добавкой для различных изделий из мяса – колбасы, рулеты, сальтисоны и т.д. На упаковке может обозначаться сокращением Е301, а в быту упоминаться с более полным названием – натриевая соль аскорбиновой кислоты. Его добавление позволяет снизить количество нитрита натрия и снижает его остаточное содержание в конечном продукте, способствует равномерному, устойчивому посолу, а так же стабилизирует цвет. Основой его применения является его высокие антиокислительные свойства благодаря которым с высокой степенью вероятности нитрозомиоглобин не перейдёт в метмиоглобин, для обывателя это значит что продукт сохранит ярко красный цвет в том числе и при тепловой обработке. В отличии от аскорбиновой кислоты аскорат натрия взаимодействует с нитритом натрия довольно медленно поэтому его можно использовать в составе посолочных смесей.

Так же стоит упомянуть что аскорбат натрия более мягко взаимодействует со слизистой организма и безопасен даже для тех кто плохо переносит витамин С.

Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%

Состав Фосфат пищевой «Hi М 217» – трифосфат натрия 5-тизамещенный (Е 451i) Р2О5 - 56,0 % минимум

Норма внесения 2...5 гр на 1 кг фаршемассы

Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%

Состав Фосфат пищевой «Hi М 217» – трифосфат натрия 5-тизамещенный (Е 451i) Р2О5 - 56,0 % минимум

Норма внесения 2...5 гр на 1 кг фаршемассы

Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%

Цитраты пищевые для домашней колбасы (100 грамм -5 рублей)

Для чего применяют цитраты пищевые в приготовлении колбасы дома?

Цитраты применяются для приготовления вареных колбас, различных сосисок и сарделек. Для образования структуры и придания нужного вкуса.

Как хранить пищевые цитраты?

Срок хранения 24 месяца. Цитраты стоит хранить в сухом помещении.

Как применять цитраты для колбасы?

Если вы готовите вареную колбасу, сосиски или сардельки дома, цитраты стоит вводить в фарш в соотношении 5 грамм цитратов на 1 килограмм фарша. Однако цитраты стоит вводить в колбасу, только если этого требует рецепт.

Цитратная смесь Абсолют не содержит глутамат натрия и пищевые фосфаты. Состав смеси: регулятор кислотности (Е331) цитрат натрия, сахар, поваренная соль.

Купить цитраты пищевые для колбасы в Минске можно в нашем интернет магазине солим бай. Мы осуществляем доставку по всей Беларуси.

Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур.

Кристаллют позволяет ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин на 20-30%, позволит снизить риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН. За счет повышения осмотического давления на границе клеток способствует ускоренному выведению влаги из продукта.

Рекомендуемая дозировка: сырокопченые изделия - 3..6 гр/кг, вареные изделия - 3..4 гр/кг. При составлении рассолов добавляют 30-50 гр на 1 литр рассола, для сухого посола - 10...20 гр на 1 кг массы.

Состав: мальтодекстрин, декстроза.

Способ внесения: равномерно рассыпать по поверхности фаршемассы или растворить в шприцовочно-заливочном рассоле, перемешать.

Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготавливать сыровяленые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образования молочной кислоты, что в свою очередь подавляет рост бактерий вызывающих ботулизм и прогоркание жиров.