Что же за такой итальянский деликатес салями?
Первые упоминания о колбасе салями уходят в далёкие времена венгерских крестьян. В 18 веке, в небольшом венгерской городе Сегеде была изобретена знаменитая колбаса.
Немного позже рецепты венгр переняли итальянцы. Слово салями переводится с итальянского «salyme» и означает колбаса.
Главная особенность салями — это тонкая оболочка из белой плесени (penicilium), которая защищает продукт от порчи.
Сегодня салями является самой уважаемой и аристократической колбасой, которая изготавливается из мелконарезанного фарша и сала со специями.
Во времена полного дефицита продукции слово «салями» означало вкусную, красивую и богатую жизнь.
В наше время, в Италии, в каждом регионе имеются свои интересные особенности и виды приготовления салями.
«Milano» — это самый популярный вид колбасы. Она приготавливается из свиного фарша. И в редких случаях используют говядину. Изготавливают этот вид колбасы около столицы мировой моды — Милане. Главной Отличительной чертой колбасы является чесночный вкус, минимальное использование соли, в отличие от других видов салями.
Колбаса «Napoli» родилась в прекрасном городе Неаполи и в в её приготовлении используют дробный розовый жир. По вкусу она сладковатая, не очень острая и с присутствием запаха дыма.
Венгерская салями является основателем современной колбасы. У неё острый вкус, присутствует аромат вяленого мяса, а мелкий свиной шпик добавляет этой колбасе особую изюминку.
«Felino» происходит из Пармы. Эту колбасу очень уважают жители Италии, она изготавливается по уникальному рецепту, в основе которого лежит нежирная свинина. Из специй используют только чёрный перец, а применение натуральной оболочки возводит салями в разряд деликатесов.
«Paperoni» родом из Калабрии. В её состав входит только острый перец и свинина, но колбаса также широко известна и в США. Здесь уже к классическому рецепту добавляют фарш, курицу и говядину.
Существует множество видов салями, для каждой области, страны он разный, но их всех объединяет неповторимый вкус и изысканность блюд, в которых она применяется.
