Полендвица городская.

1

Кусок свинины (полендвицы) 1кг
Соль нитритная 40гр
Смесь специй для свинины 15гр
Паприка 15гр
Перец черный молотый 4гр
КарРи 15гр
Чеснок 5-7 зубчиков.

2

Все специи кроме соли можно комбинировать и изменять на свой вкус. Например, в моей вариации есть Карри, потому что мне нужно было использовать ее пока не вышел срок годности.

3

Все специи перемешиваем с солью.

4

Хорошенько обтираем наше мясо специями и солью.

5

Переворачивая со всех сторон.

6

Укладываем в емкость с крышкой. Я использовал обычный контейнер, который кстати заметно меньше куска мяса. Контейнер ставим в холодильник на 3-4 дня.

7

Не забываем переворачивать мясо 1-2 раза в день.

8

Через 3-4 дня достаем наш кусок из холодильника.

9

Смываем смесь специй и просушиваем полотенцем.

10

Дальше нам понадобится обернуть наш кусок коллагеновой пленкой. И обвязать шпагатом. Коллагеновая пленка позволит добиться максимально хорошего результата, а именно вяления. Ведь не хочется получить закал или засушить наше мясо.

11

У кого нет коллагеновой пленки. Купите коллагеновую пленку)) Например у нас в магазине solim.by если нет и такой возможности мясо можно запечатать в синюгу. Если совсем дедовские, домашние способы использовать, то оберните в пергамент или марлю. Последние варианты получатся хуже по качеству и по виду. Но если готовите просто для покушать, то все равно будет вкусно. Так что не переживайте. Нет коллагеновой пленки. Берите марлю и не парьтесь.

12

Сетка помогает сформовать красивый кусок. Она вообще не обязательна. Можно использовать просто шпагат например. Но посмотрите как красиво получается в сетке.

13

Хоть на продажу))

14

Упакованный кусок мяса вешаем в климат камеру, погребок если он соответствует условиям или просто на дверь холодильника. У меня висел на двери холодильника. Напомню что температура около 6 градусов должна быть, а влажность около 75 градусов.

15

Так наш кусок весит в холодильнике пока не потеряет 30% своего веса. Обычно это где то 1-1.5 месяца.

16

Когда мясо готово достаем его из холодильника.

17

Съедобно оно кстати намного раньше. Уже дней через 6. Ферментация мяса происходит около 21 дня. Но если вы сможете выдержать и не снять полендвицу раньше времени, она отблагодарит необычайным вкусом.

18

Немного красивых фото)

19

Ну вот и скажите что эластичная сетка не дает никакого толку. Красотень же не описать.

20

Самый приятный момент в готовке этой полендвицы это ее нарезка! Аромат просто не передать словами.

21

Мой кусок провисел всего месяц. Терпения мне не совсем хватило, ведь можно было еще лучше добиться результата.

22

Приятного всем аппетита.

Ingredients

Directions

1

Кусок свинины (полендвицы) 1кг
Соль нитритная 40гр
Смесь специй для свинины 15гр
Паприка 15гр
Перец черный молотый 4гр
КарРи 15гр
Чеснок 5-7 зубчиков.

2

Все специи кроме соли можно комбинировать и изменять на свой вкус. Например, в моей вариации есть Карри, потому что мне нужно было использовать ее пока не вышел срок годности.

3

Все специи перемешиваем с солью.

4

Хорошенько обтираем наше мясо специями и солью.

5

Переворачивая со всех сторон.

6

Укладываем в емкость с крышкой. Я использовал обычный контейнер, который кстати заметно меньше куска мяса. Контейнер ставим в холодильник на 3-4 дня.

7

Не забываем переворачивать мясо 1-2 раза в день.

8

Через 3-4 дня достаем наш кусок из холодильника.

9

Смываем смесь специй и просушиваем полотенцем.

10

Дальше нам понадобится обернуть наш кусок коллагеновой пленкой. И обвязать шпагатом. Коллагеновая пленка позволит добиться максимально хорошего результата, а именно вяления. Ведь не хочется получить закал или засушить наше мясо.

11

У кого нет коллагеновой пленки. Купите коллагеновую пленку)) Например у нас в магазине solim.by если нет и такой возможности мясо можно запечатать в синюгу. Если совсем дедовские, домашние способы использовать, то оберните в пергамент или марлю. Последние варианты получатся хуже по качеству и по виду. Но если готовите просто для покушать, то все равно будет вкусно. Так что не переживайте. Нет коллагеновой пленки. Берите марлю и не парьтесь.

12

Сетка помогает сформовать красивый кусок. Она вообще не обязательна. Можно использовать просто шпагат например. Но посмотрите как красиво получается в сетке.

13

Хоть на продажу))

14

Упакованный кусок мяса вешаем в климат камеру, погребок если он соответствует условиям или просто на дверь холодильника. У меня висел на двери холодильника. Напомню что температура около 6 градусов должна быть, а влажность около 75 градусов.

15

Так наш кусок весит в холодильнике пока не потеряет 30% своего веса. Обычно это где то 1-1.5 месяца.

16

Когда мясо готово достаем его из холодильника.