Описание
Аскорбат натрия является ещё одной довольно распространённой и важной добавкой для различных изделий из мяса – колбасы, рулеты, сальтисоны и т.д. На упаковке может обозначаться сокращением Е301, а в быту упоминаться с более полным названием – натриевая соль аскорбиновой кислоты. Его добавление позволяет снизить количество нитрита натрия и снижает его остаточное содержание в конечном продукте, способствует равномерному, устойчивому посолу, а так же стабилизирует цвет. Основой его применения является его высокие антиокислительные свойства благодаря которым с высокой степенью вероятности нитрозомиоглобин не перейдёт в метмиоглобин, для обывателя это значит что продукт сохранит ярко красный цвет в том числе и при тепловой обработке. В отличии от аскорбиновой кислоты аскорат натрия взаимодействует с нитритом натрия довольно медленно поэтому его можно использовать в составе посолочных смесей.
Так же стоит упомянуть что аскорбат натрия более мягко взаимодействует со слизистой организма и безопасен даже для тех кто плохо переносит витамин С.
Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%
Отзывы
Отзывов пока нет.