Докторская по ГОСТ на 3 кг

Description

Набор укомплектован всем необходимым кроме мяса и поваренной соли.

Состав набора:

Нитритная соль – 30 гр
Приправа ГОСТ №1 – 12 гр
Полиамидная 65 мм – 4 метра
Шпагат – 10 метров
Фосфат — 6 гр

Рецепт по набору:

Докторская колбаса по ГОСТу 1936

Докторская колбаса рецепта 1936 года и по сей день остается любимым деликатесом для многих. Диетическая колбаса включает в себя витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни.

Ингредиенты и оборудование:

Говядина высший сорт без жил — 750 г;
Свинина полужирная лопатка — 2250 г;
Вода ледяная — 600 мл;
Соль нитритная — 30 г;
Соль поваренная — 30 г;
Приправа по ГОСТ №1 12г
Фосфат 6г (в оригинальном рецепте того года его нет, появился позже, помогает сохранять влагу в продукте)
Цельное коровье молоко — 60 мл;
Яйцо — 3 шт;
Полиамидная оболочка калибр 65 мм;
Шпагат для колбас;
Термометр для мяса со щупом.
(если такого нет старайтесь не давать воде закипеть и варите 2.5-3 часа)

Рецепт приготовления:

1. Мясо пропустить через мелкую решетку 3 раза, не допускать нагревания фарша выше 12ºС (охлаждение в холодильники после каждого раза).
2. Смешать все специи, соль, фосфат, яйцо и добавить в фарш.
3. Тщательно перемешать фарш, мешая фарш влить ледяную воду и молоко.
4. Убрать фарш в холодильник на 30 минут.
5. Взбить фарш блендером до липкой консистенции, не допуская нагревания фарша.
6. Полиамидную оболочку замочить в теплой воде на пол часа.
7. Набить батоны и убрать в холодильник на 12-24 часа не более.
8. Достать батоны и оставить при комнатной температуре на 2 часа.

Термообработка:

9. Опускаем в воду температурой 35ºС.
10. В одну из докторских колбас воткнуть термометр.
11. Поднимать постепенно температуру воды до 80º С и варить до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 70-71ºС.
12. Обдать докторские колбасы ледяным душем и убрать в холодильник для дальнейшего охлаждения.