Загрузка...

Домашняя сыровяленая по ГОСТ на 3,5 кг

Br20.00

Загрузка...

Описание

Набор укомплектован всем необходимым кроме мяса и поваренной соли.

Состав набора:

Нитритная соль – 80 гр
Бессастарт – 2 гр
Кристаллют – 12 гр
Домашняя – 40 гр
Айцел – 4 метров
Шпагат – 10 метров

Рецепт по набору:

Домашняя сыровяленая колбаса

Ингредиенты:

Свинина – 2 кг;

Говядина –1 кг; (можно заменить на не жирную свинину)

Свиное сало – 0,5 кг;

Чеснок – 1 головки; (многим не нравится в сыровяленой колбасе можно отказаться)

Коньяк – 80 г; (не обязательно)

Нитритная соль – 80 г;

БессаСтарт – 1,05 г;

Кристаллют – 10 г;

Приправа домашняя 40 г;

Колбасная оболочка АйЦел 35 мм – 4 м;

Оборудование

Насадка для мясорубки или шприц для приготовления колбас;

Шпагат для колбас.

Рецепт приготовления

  1. Вымойте и хорошо просушите мясо, уберите жилы и пленки. Нарежьте мясо на куски, которые подходят по размеру к вашей мясорубке.
  2. Пропустите подготовленное мясо вместе с чесноком через мясорубку. Красивее если через крупную решетку. Удобнее работать с охлажденным мясом.
  3. Сало предварительно около 1 часа подержите в морозилке. Затем пропустите сало на мясорубке на крупную решетку или мелко нарежет ножом. Мясо и сало перемешайте.
  4. К фаршу добавьте нитритную соль, специи, стартовую культуру для сыровяленых колбас, кристаллют и коньяк, перемешайте. Поставьте все это на сутки в холодильник.
  5. После можно приступать к набивке колбас. Для этого вам понадобится мясорубка с насадкой или шприц колбасный. Возьмите оболочку и завяжите ее с одного конца (можно воспользоваться шпагатом). Затем плотно без полостей и воздуха набейте оболочку (рекомендуемая длина – 30-45 см), завяжите оболочку, с другой стороны.
  6. Поместите колбасы холодильник на 12 часов для первичной усадки.

 

  1. После усадки колбасу развесьте для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов. Температура в помещении должна быть в пределах 10-22ºС. Вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи нельзя. После обсушки на открытом воздухе, колбаса приобретет красный цвет, а консистенция будет мягкой.

 

  1. Далее необходимо снова поместить колбасу в холодильник на 10-12 часов. Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, подвешивайте колбасы обеспечивая доступ воздуха со всех сторон. Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется, это может привести к «закалу» — это состояние, при котором поверхность сильно высыхает и нарушаются нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем.

 

  1. Спустя 10-12 часов, снова выньте колбасу из холодильника и поместите для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22ºС на следующие 10-12 часов, после чего уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.

 

До полной готовности она должна провести в холодильнике 21-25 дней, после чего сыровяленая колбаса будет готова.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

С этим покупают