Описание
Набор укомплектован всем необходимым кроме мяса и поваренной соли.
Состав набора:
Нитритная соль – 80 гр
Бессастарт – 2 гр
Кристаллют – 12 гр
Домашняя – 40 гр
Айцел – 4 метров
Шпагат – 10 метров
Рецепт по набору:
Домашняя сыровяленая колбаса
Ингредиенты:
Свинина – 2 кг;
Говядина –1 кг; (можно заменить на не жирную свинину)
Свиное сало – 0,5 кг;
Чеснок – 1 головки; (многим не нравится в сыровяленой колбасе можно отказаться)
Коньяк – 80 г; (не обязательно)
Нитритная соль – 80 г;
БессаСтарт – 1,05 г;
Кристаллют – 10 г;
Приправа домашняя 40 г;
Колбасная оболочка АйЦел 35 мм – 4 м;
Оборудование
Насадка для мясорубки или шприц для приготовления колбас;
Шпагат для колбас.
Рецепт приготовления
- Вымойте и хорошо просушите мясо, уберите жилы и пленки. Нарежьте мясо на куски, которые подходят по размеру к вашей мясорубке.
- Пропустите подготовленное мясо вместе с чесноком через мясорубку. Красивее если через крупную решетку. Удобнее работать с охлажденным мясом.
- Сало предварительно около 1 часа подержите в морозилке. Затем пропустите сало на мясорубке на крупную решетку или мелко нарежет ножом. Мясо и сало перемешайте.
- К фаршу добавьте нитритную соль, специи, стартовую культуру для сыровяленых колбас, кристаллют и коньяк, перемешайте. Поставьте все это на сутки в холодильник.
- После можно приступать к набивке колбас. Для этого вам понадобится мясорубка с насадкой или шприц колбасный. Возьмите оболочку и завяжите ее с одного конца (можно воспользоваться шпагатом). Затем плотно без полостей и воздуха набейте оболочку (рекомендуемая длина – 30-45 см), завяжите оболочку, с другой стороны.
- Поместите колбасы холодильник на 12 часов для первичной усадки.
- После усадки колбасу развесьте для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов. Температура в помещении должна быть в пределах 10-22ºС. Вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи нельзя. После обсушки на открытом воздухе, колбаса приобретет красный цвет, а консистенция будет мягкой.
- Далее необходимо снова поместить колбасу в холодильник на 10-12 часов. Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, подвешивайте колбасы обеспечивая доступ воздуха со всех сторон. Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется, это может привести к «закалу» — это состояние, при котором поверхность сильно высыхает и нарушаются нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем.
- Спустя 10-12 часов, снова выньте колбасу из холодильника и поместите для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22ºС на следующие 10-12 часов, после чего уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.
До полной готовности она должна провести в холодильнике 21-25 дней, после чего сыровяленая колбаса будет готова.
Отзывы
Отзывов пока нет.