Загрузка...

Мортаделла на 3 кг

Br14.00

Загрузка...

Описание

Набор укомплектован всем необходимым кроме мяса и поваренной соли.

Состав набора:

Соль нитритная – 30 гр
Фосфат – 6 гр
Полиамидная оболочка 65 мм – 4 метра
Шпагат – 10 метров
Приправа ГОСТ №1 – 10 гр

Рецепт по набору:

Рецепт Мортаделла с фисташками
Мортаделла — это один из самых известных итальянских деликатесов, родом из Болоньи, она стала символом этого города и образцом качества мясных продуктов.

Ингредиенты и оборудование
Мясо лопаточная часть (свинина) — 3 кг;
Соль нитритная — 30 г;
Соль поваренная – 24 г;
Вода — 130 мл;
Фосфат – 6г;
Перец душистый — 20 горошин;
Чеснок — 50 г;
Фисташки — 130 г; (не обязательно это скорее для разнообразия)
Шпик свиной — 500 г;
Оболочка полиамид 65д;
Шпагат для колбас;
Термометр для мяса.
Рецепт приготовления
1. Шпик нарубить кубиками со стороной 1,5 см и убирать в морозилку.
2. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, добавить воду и отправить в холодильник на 72 часа.
3. Фисташки очистить от скорлупы, сложить в емкость и залить водой, через 30 минут достать и очистить от шелухи.
4. Чеснок раздавить в ступке или через чеснокодавку. Перец растереть в ступке.
5. Заранее просоленный и созревший фарш пропустить через мясорубку второй раз.
6. Из морозильной камеры достать шпик, переложить в глубокую емкость и обдать кипятком, тщательно перемешать, чтоб все куски были промыты водой.
7. Перемешать фарш, фисташки, шпик, чеснок, перец, фосфаты.
8. Взять оболочку, затянуть один конец шпагатом и набить. Если оболочка небольшого диаметра, то можно набить с помощью мясорубки и насадки, если оболочка большого диаметра, то можно набить руками (уложить фарш плотно фарш в оболочку, периодически постукивая для более плотной усадки фарша).
9. После окончания набивки завязать второй конец шпагатом. Также можно перевязать батон шпагатом.
10. Поместить батон мортаделлы с фисташками в холодильник, температура 0-+4ºС на сутки.
11. Через сутки достать батон, уложить в воду на 4 часа и готовить при температуре до 80ºС.
13. Переложить домашнюю колбасу в холодильник на охлаждение при температуре 0-+4ºС на 10 часов.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

С этим покупают