SafePro FLORA ITALIA LC

Description

Стартовая культура для быстрой ферментации SafePro FLORA ITALIA LC 50/200 кг

Стартовая культура SafePro FLORA ITALIA LC предназначена для применения в производстве ферментированных колбас с коротким сроком созревания. Данная культура способствует быстрому снижению рН, формированию стабильного цвета и средиземноморского аромата, увеличению сроков годности, с сильными антагонистическими свойствами, подавляющими Listeria monocytogenes.

Подходит для ферментированных колбас с классическим «итальянским вкусом» типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр.

Преимущества данной культуры:

быстрое снижение рН;
обеспечивает стабильность цвета и средиземноморский аромат;
Р. acidilactici образует педиоцин- это бактериоцин с сильными антагонистическими свойствами по отношению к Listeria monocytogenes.
Бактериальный состав:

Lactobacillus sakei,
Pediococcus acidilactici,
Staphylococcus carnosus.
Ферментация сахаров по видам:

полностью: глюкоза,фруктоза;
частично: лактоза, сахароза;
не ферментирует: мальтоза.
Для правильной закладки сахаров необходимо уточнять их содержание в добавках (специи, функциональные смеси);
Среднее количество сахаров в продукте должно составлять 300 — 400 гр/ 100 кг фарша.

Цвет продукта: от бесцветного до коричневатого

Производитель: Chr. Hansen, Дания.

Дозировка: 50 г на 200 кг мясного фарша

Рекомендации по внесению: содержимое пакета вносится в фарш одновременно со специями, солью и другими ингредиентами.

Срок годности и условия хранения: 18 месяцев при -17°C (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.