Салями Милано на 3,3 кг

Description

Набор укомплектован всем необходимым кроме мяса и поваренной соли и вина.

Состав набора:

Нитритная соль – 80 гр
Кристаллют – 10 гр
Бессастарт – 2 гр
Приправа ГОСТ №2 – 12 гр
Прованские травы специи – 10 гр
Домашняя специя – 10 гр
Айцел – 4 метра
Шпагат – 10 метров

Рецепт по набору:

Салями Милано

Понадобится (в граммах):

Грудинка 1000г

Свиная шейка 1000г

Говядина 1300г

Соль нитритная 80г

Кристаллют 10г

Гост №2 10г

Прованские травы 10г

Домашняя 10г

Стартовая культура Бессастарт 2г

Айцел

Шпагат

Вино, красное……..3ст.л

Часть грудинки рубим ножом на кубики по 6-8мм. Остальное мясо пропускаем через крупную решетку мясорубки. Предварительно охлаждаем.

Смешиваем охлажденный фарш.

Вносим специи, соль, добавки.

Набиваем в оболочку через шприц или мясорубку. Не прокалываем оболочку если есть пузыри, стараемся набивать без них.

Подвешиваем при комнатной температуре на 24-36 часов для активации соли и стартовых культур.

Убираем в холодильник или климат камеру.

Ждем потери 30% веса.

Не меньше 21 дня.

Говядина должна быть свежая иначе может появится неприятный запах, кто не любит говядину замените ее на сухую не жирную часть свинины.

Айцел перед набивкой можно как замачивать, так и не замачивать.

Многим удобнее работать с сухим.

Приятного аппетита!