Описание
Набор укомплектован всем необходимым кроме мяса и поваренной соли и вина.
Состав набора:
Нитритная соль – 80 гр
Кристаллют – 10 гр
Бессастарт – 2 гр
Приправа ГОСТ №2 – 12 гр
Прованские травы специи – 10 гр
Домашняя специя – 10 гр
Айцел – 4 метра
Шпагат – 10 метров
Рецепт по набору:
Салями Милано
Понадобится (в граммах):
Грудинка 1000г
Свиная шейка 1000г
Говядина 1300г
Соль нитритная 80г
Кристаллют 10г
Гост №2 10г
Прованские травы 10г
Домашняя 10г
Стартовая культура Бессастарт 2г
Айцел
Шпагат
Вино, красное……..3ст.л
Часть грудинки рубим ножом на кубики по 6-8мм. Остальное мясо пропускаем через крупную решетку мясорубки. Предварительно охлаждаем.
Смешиваем охлажденный фарш.
Вносим специи, соль, добавки.
Набиваем в оболочку через шприц или мясорубку. Не прокалываем оболочку если есть пузыри, стараемся набивать без них.
Подвешиваем при комнатной температуре на 24-36 часов для активации соли и стартовых культур.
Убираем в холодильник или климат камеру.
Ждем потери 30% веса.
Не меньше 21 дня.
Говядина должна быть свежая иначе может появится неприятный запах, кто не любит говядину замените ее на сухую не жирную часть свинины.
Айцел перед набивкой можно как замачивать, так и не замачивать.
Многим удобнее работать с сухим.
Приятного аппетита!
Отзывы
Отзывов пока нет.