Сардельки по ГОСТ на 3 кг

Описание

Набор укомплектован всем необходимым кроме мяса и поваренной соли.

Состав набора:

Приправа ГОСТ №1 – 10 гр
Фосфат – 6 гр
Полиамидная оболочка 32 мм – 5 метров
Шпагат – 10 метров
Нитритная соль – 60 гр

Рецепт по набору:

Сардельки свиные по ГОСТ СССР

Для приготовления 3кг фарша необходимо:

1) гост №1 10 гр.

2) Чеснок 0,6 гр.

3) Соль нитритная 60 гр.

4) 93% Свинины

5) 7% Шпик

6) 100 миллилитров молока или сливок

7) Натереть на мелкой терке 1 луковицу

8) Фосфат 6г

9) Полиамидная оболочка 32 мм –  5 метров

*пункт 7 можно исключить по вкусу

Способ приготовления:

1. Перекручиваем фарш на мясорубке на мелкой сетке 2-3 раза.
2. Добавляем в фарш соль и специи
3. Разбиваем фарш в блендере до состояния эмульсии и отправляем в холодильник на 1 час
4. После охлаждения набивать в оболочку
5. Нагреваем воду в кастрюле до 95 градусов Цельсия
6. Опускаем колбаски в воду и варим при температуре 80-85 градусов 35 минут.
7. Пока температура в сардельке не достигнет 75 градусов Цельсия.
8. Хранить в холодильнике до 3х дней. Если нужно больше, то стоит положить в морозилку.
9. Чтобы сардельки были сочными, в фарш добавляют 100 грамм сливок

Приятного аппетита!