Загрузка...

Ветчина из птицы на 4 кг

Br12.00

Загрузка...

Description

Набор укомплектован всем необходимым кроме мяса и поваренной соли.

Состав набора:

Нитритная соль – 30 гр
Приправа «Золотая» — 30 гр
Целлюлозные листы – 8 шт
Шпагат – 20 метров

Рецепт по набору:

Ветчина из птицы на 4 кг

Для изготовления куриной ветчины нам понадобится:
— филе куриное 2 кг
— бедро куриное 2 кг
— соль поваренная 30 гр
— соль нитритная 30 гр
— приправа «золотая» 30 гр
— целлюлозные листы 8 шт
— шпагат 20 метров
А так же наличие мясорубки и термометра со щупом.

Шаг 1 :
— очистите филе от кусочков жира, плевок и через мясорубку
— с куриных бёдер снимите кожу, обрежьте лишний жир, снимите с кости и нарежьте кусочкам примерно по 1 см, можно делать их разными, так ветчина в разрезе будет более нарядная
*перед первым шагом лучше мясо охладить, так куриные бёдра будут более крепкие и удобные в отделении от кости и нарезке, а филе после податливо при прокрутке через мясорубку

Шаг 2:
— смешиваем фарш, нарезанные бёдра, соль и специи
Если ваш фарш или бёдра стали тёплыми, обязательно остудите , иначе конечно изделие потеряет привлекательность и при разрезе будет не очень аппетитным

Шаг 3:
Теперь нам понадобятся целлюлозные листы, шпагат и сетка
— делим фарш на две равные части, расстилаем целлюлозный лист и кладём фарш ближе к краю
— утрамбовываем шар что бы не было пустот, и как можно плотнее скручиваем батон, смотрим, что бы не попал воздух, пока без фанатизма, но плотно.
— первый хвост хорошенько обвязывает как можно ближе к началу фарша
— что касается второго конца, сначала прижимаем лист у батона, выпуская воздух и основания и начинаем его конкретно крутить
— закручивать надо очень плотно, максимально плотно, это этого зависит плотность вашего батона и его форма
— и очень хорошо обвязать под вашей скруткой и непосредственно её

Шаг 4:
Можно получившиеся батоны утянуть эластичной сеткой подходящего диаметра и кладем в холодильник на срок от 3 часов до 12

Шаг 5:
— кипятим воду, остужаем до 80 градусов и помещаем батон в эту воду, на 2.5 – 3 часа, постоянно контролируя температуру, которая должна быть 80-85 градусов

Шаг 6:
Спустя 2.5 – 3 часа, достаём батоны, и охлаждаем в холодной воде минут 10
-после этого кладём наши батоны на 12 часов в холодильник

Шаг 7:
— достаем ветчину из холодильника, снимает сетку (если она есть) и нарезаем.

Это безумно вкусно, приятного аппетита!

 

 

Reviews

There are no reviews yet.

Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.