Ветчина из свинины на 4 кг

Описание

Набор укомплектован всем необходимым кроме мяса и поваренной соли.

Состав набора:

Нитритная соль – 30 гр
Приправа «Стейк» — 15 гр
Приправа «Для свинины» — 15 гр
Шпагат – 10 метров
Коллагеновая оболочка 50 мм – 4 метра

Рецепт по набору:

Ветчина из свинины
На 4 кг
Итак для приготовления нам понадобиться:
— свинина на кости (4 кг)
— соль нитритная (30 г)
— соль поваренная (30 г)
— специи (15 г для стейка и 15 г для свинины)
— коллагеновая оболочка 50 мм — 4 метра и шпагат х/б
Шаг 1
Отделяем мясо от кости и шкурки, одновременно нарезаем мясо кусочками 1,5-2 см , сало мелкими кубиками 0,5-1 см, смешанные куски режем как сало.
Шаг 2
На 4 кг нашего мяса/сала добавляем 30 г нитритной соли, 30 г обычной соли и 2 наших специи, начинаем вымешивать, одновременно опускаем коллагеновую оболочку в теплую, подсоленную воду ( на примерно 2 минуты) и прогреваем духовку на 100 гр
Шаг 3
Вымешанной массой начинаем потихоньку наполнять оболочку, это довольно просто. Стараемся наполнять довольно плотно (но если будут небольшие пустоты ничего страшного после духовки и охлаждения она ещё утянется). Затем формируем примерно одинаковые батоны.
Шаг 4
Опускаем температуру в духовке до 80 градусов, и кладём туда наши батоны приблизительно 2,5 часа во время запекания контролируем температуру 75-80 градусов. Лучше пользоваться сторонним термометром, а не доверять духовке.
Шаг 5
Когда температура внутри батона не будет 70 гр (порядка 2,5 часов) достаём, даём остыть до комнатной температуры и на часов 8 отправляем в холодильник.
Дегустируем)
Приятного аппетита!