Сотовая фиброузная оболочка – это.
Оболочка для колбас, сделана из целлюлозы с натуральной бумажной основой из волокон пеньки (абаки). Волокно абаки имеет большой предел прочности при растяжении, а также идеальны для набивки батонов колбасных изделий. Фиброузная оболочка считается наиболее универсальным упаковочным материалом.
Состав: целлюлоза – 50%, вода – 5%, пластификатор – 20%, длинноволокнистая бумага – 25%.
Фиброузная оболочка имеет ряд преимуществ:
– высокая степень прочности
– идеальная адгезия
– использование всех видов клипсаторов
– газопроницаема, паропроницаемая и влагопроницаема
– сохранение аромата в течениие всего срока хранения
– высокие ароматические и вкусовые показатели при копчении
Фиброузная оболочка может быть различного типа, цвета и калибра.
Некоторые типы фиброузной оболочки перед набивкой замачивают от 10 – 20 минут в теплой питьевой воде (37 – 40°C).
Сотовую фиброузную оболочку (с сеткой) НЕ замачивают. Держится она благодаря желатина. Сетка в фиброузной оболочке очень крепкая.
Набивают фаршем плотно утягивая батон. Колбасная оболочка будет выступать через ячейку сетки.
В фиброузной оболочке можно запекать, варить, вялить и коптить. Готовят с помощью колбасной фиброузной оболочки салями, сервелат, варенные колбасы. Температура не должна превышать 80°C при использовании фиброузной оболочки.
Фаршеемкость:
Для калибра 50 мм фаршеемкость в 1 метре составит – 1,35 – 1,75 кг фарша.
Для калибра 55 мм фаршеемкость в 1 метре составит – 1,80 – 1,95 кг фарша.
Для калибра 65 мм. Фаршеемкость в 1 метре составляет – 2,3 – 2,4 кг.
Как хранить фиброузные оболочки:
Оболочки хранят в сухих помещениях при t 0 – 35°C и влажность
50 – 70%. Избегают воздействия прямых солнечных лучей и не хранить вблизи нагревательных приборов. Не допускать минусовых температур при хранении. Также следует избегать воздействия минусовых температур. Срок хранения составляет 24 месяца с даты изготовления и 12 месяцев для оболочки с сеткой.
Где купить фиброузную оболочку
Купить фиброузную оболочку можно у нас в магазине по адресу г. Минск ТЦ Силуэт или в интернет-магазине Solim.by. Здесь есть все для приготовления колбас дома. Покупайте фиброузную оболочку на solim.by.