Загрузка...

Любительская по ГОСТ на 3,5 кг

Br14.00

Загрузка...

Описание

Набор укомплектован всем необходимым кроме мяса и поваренной соли.

Состав набора:

Нитритная соль – 30 гр
Приправа ГОСТ №1 – 10 гр
Коллагеновая оболочка 50 мм – 4 метра
Шпагат – 10 метров
Фосфат – 6 гр

Рецепт по набору:

Рецепт Любительская колбаса
Среди мясных изделий Любительская колбаса является одной из самых популярных. Ароматная и вкусная, она прекрасно подойдет в сэндвичи и бутерброды для быстрого перекуса, выручит в походе или дальней поездке, подойдет для приготовления многих салатов и блюд.

Ингредиенты:
Говядина – 1200 г;
Свинина не жирная – 1500 г;
Шпик – 800 г;
Соль нитритная – 30 г;
Соль поваренная – 30 г;
Приправа ГОСТ №1 – 10 г;
Вода ледяная – 600-750 мл;
Коллагеновая оболочка 50 диаметр.
Фосфаты – 6 гр. (По желанию)
Оборудование:
Насадка для мясорубки или колбасный шприц;
Шпагат для колбас;
Термометр для мяса.
Набор для Любительской колбасы
Рецепт приготовления
1. Говядину и свинину перекручиваем на мясорубке со средней решеткой 2 раза.

2. Добавляем соль и специи (и фосфаты если захотели) и отправляем на засолку в холодильник на 24 часа.

3. После засолки все мясо измельчаем на куттере с добавлением ледяной воды до состояния эмульсии (можно использовать блендер). Важно, температура фарша не должна подыматься выше 11°С.

4. Предварительно подмороженный шпик режем кубиками 5-6 мм, обдаем кипятком, промываем холодной водой и добавляем в эмульсию.

5. Хорошо вымешиваем, так, чтобы весь шпик равномерно распределился по всему фаршу.

6. Полученную массу перемещаем в колбасный шприц или в мясорубку с насадкой для набивания колбас и набиваем в оболочку, затем обвязываем шпагатом. Полученный батон, отправляем в холодильник на сутки на осадку.

7. Перед термообработкой, достаем колбасу из холодильника и даем согреться при комнатной температуре в течение 2-3 часов.

8. Приступаем к термообработке. Разогреваем духовку до температуры 90°С, включаем конвекцию и помещаем в нее батоны на обжарку.

9. Обжариваем в течение 30-40 минут. Затем понижаем температуру до 80°С, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим колбасу до достижения 69-70°С в нутрии батона, после чего перекладываем колбасу в ледяную воду на 15-20 минут.

10. Готовые батоны остужаем при температуре 10-12°С в течение 6-12 часов.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

С этим покупают